Керівництво по організації науково-гігієнічної роботи підприємств громадського харчування в СРСР. Книга пропонує раціональні способи і прийоми приготування різних страв, а також дає рекомендації по обробці і зберіганню продуктів для збереження їх якості. Видання надає найрізноманітніші кулінарні знання від способів нарізки всіх видів овочів, оброблення м’яса та риби до приготування широкого асортименту страв, включаючи рецепти для лікувального харчування та варіантів меню. Книга може виявитися цікавою і корисною для домашньої кулінарії. Зміст: 1.Первинна обробка сировини і приготування напівфабрикатів: - Овочі і гриби. - Крупи. Бобові. Макаронні вироби. - Риба. - М'ясо. - Домашня птиця і дичина). 2.Теплова обробка, приготування та відпуск страв: - Прийоми теплової обробки. - Супи. - Соуси. - Страви і гарніри з овочів. - Страви з круп, бобових і макаронних виробів. - Страви з риби і раків. - Страви з яєць і яєчних продуктів. - Страви з сиру. - Холодні страви і закуски. - Солодкі страви. - Чай, кава, какао, шоколад. - Вироби з тіста. - Лікувальне харчування. - Меню «Кулинария» Автор: Маслов Л.О. Видавництво: Государственное издательство торговой литературы, 1955 Мова: російська Сторінок: 291